El Rebost de la Montse

plat ple de rovellons frescos petits. Un plat d'escamarlans frescos de Blanes

Amanida Tèbia Confitada de Favetes Baby, Escamarlans i Rovellons de Botó

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Escorre les favetes de l'oli de conserva. Reserva'l.
  2. Fes un tall al centre de l'all, sense pelar-lo, i confita'l en l'oli 15 minuts a foc molt baix. Descarta'l.
  3. Neteja els rovellons i confita'ls en l'oli d'all durant 15 minuts. Reserva'ls.
  4. Pela els escamarlans.
  5. Apuja una mica el foc. Sofregeix els caps, les potes i les closques durant 15 minuts.
  6. Escorre-les i premsa-les per tal d'extreure tota l'essència. Passa la salsa per un colador de malla.
  7. Fes una vinagreta batent la salsa d'escamarlà amb sal i pebre negre acavat de molinar.
  8. Salta ràpidament els escamarlans a la planxa amb unes gotes d'oli.
  9. Munta l'amanida amb les favetes i els rovellons. Decora-la amb els escamarlans i rega-la amb la salsa.

Comentari:

Mira de mantenir els ingredients calents.
Uns bons rovellons trossejats, o un variat de bolets, també faran la feina ben feta. Els escamarlans també poden ser gambes o llagostins.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: