El Rebost de la Montse

Arròs a Banda

Ingredients: (per a 8 a 10 persones)

Procediment:

  1. Posa en una cassola el peix a talls grossos junt amb 1 tomàquet partit per la meitat, 1 ceba, les patates pelades a grills petits, 1 fulla de llorer i sal.
  2. Cobreix-ho amb part del fumet i fes-ho coure durant 15 minuts. Reserva-ho.
  3. Sofregeix el fetge del rap i la nyora a foc molt suau en una cassola amb l'oli.
  4. Matxuca el fetge al morter junt amb els alls, pebre vermell i un pessic de sal.
  5. Deixata-la picada amb el vinagre, 3 cullerades de l'oli de fregir i una mica del fumet. Reserva-la.
  6. Fes la sípia a dauets. Fes la ceba restant a la juliana. Pela i trosseja els tomàquets restants.
  7. Enrosseix la sípia en l'oli de fregir el fetge i la nyora.
  8. Afegeix-li la ceba i la melsa de la sípia. deixa-la enrosir amb calma.
  9. Incorpora un toc de pebre vermell, la nyora trossejada, el safrà, i de seguida els tomàquets.
  10. Confita el sofregit uns minuts a foc suau.
  11. Incorpora l'arròs a la cassola i sofregeix-lo durant 2 minuts.
  12. Afegeix-li el fumet restant i cou-lo normalment.

Comentari:

Com indica el nom del plat i mana la tradició (arròs a banda) el primer plat serà el peix, ben regat amb la picada just abans de servir-lo, i acompanyat opcionalment d'una salsa allioli.
L'arròs es menja a banda del peix, com a segon plat.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: