El Rebost de la Montse

Arròs Brut Mallorquí

Ingredients: (per a 6 persones)

Procediment:

  1. Neteja els esclata-sangs. Pica fina la ceba. Ratlla la tomàtiga. Pela els alls i extreu el germen. Salpebra les carns.
  2. Sofregeix els esclata-sangs en una cassola de fang amb l'oli. Reserva'ls.
  3. Sofregeix la sang i el fetge. Matxuca'ls al morter amb els alls, el julivert i un pessic de sal.
  4. Enrosseix les carns. Passa-les a un cassó amb aigua bullent i cou-les fins que siguin fetes.
  5. Enrosseix la ceba. Afegeix-li la tomàtiga i deixa confitar el sofregit.
  6. Afegeix-li el safrà, la canyella i el clau. Fes-li un tomb.
  7. Incorpora l'arròs i sofregeix-lo 2 minuts.
  8. Rega'l amb el brou de coure les carns i les carxofes. Deixa'l coure 5 minuts a foc moderat.
  9. Abaixa el foc i incorpora les carns. Deixa'l coure 3 minuts més.
  10. Afegeix els esclata-sangs, les carxofes a grills i la picada.
  11. Deixa que s'acabi de coure mirant que no falti brou.

Comentari:

Si no trobes tords o colomins pots substituir-los per guatlles.
La sang és delicada de tractar. Sense ella, l'arròs quedarà igual de bo.
Aquest arròs hom serveix en plat fondo i ha de quedar amb una mica de brou. Si fas curt amb el brou de cocció de les carns i les carxofes pots afegir una mica d'aigua.
Acompanya'l de pebrot verd cru a tires.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: