El Rebost de la Montse

El Caldero del Mar Menor

Ingredients: (per a 6 persones)

Procediment:

  1. Assaona el peix, deixa'l reposar 30 minuts, renta'l i escorre'l.
  2. Torra les nyores en una paella i matxuca-les al morter amb els grans d'all, el julivert i una mica de sal. Deixata-ho amb una mica de brou i reserva-ho.
  3. Fregeix els tomàquets en una paella amb l'oli i afegeix la picada. Deixa que cogui tot 10 minuts.
  4. Aboca la meitat del sofregit a una cassola, incorpora el peix i deixa que es faci a foc molt suau.
  5. Enretira i reserva el peix. Cola el suc resultant de la cocció i torna'l a la cassola junt amb l'arròs i el brou necessari. Deixa que cogui fins que sigui fet.
  6. Matxuca els tomàquets amb la resta del sofregit i aboca-ho tot per sobre del peix.
  7. Serveix primer l'arròs i després el peix amb la salsa.
  8. Pots acompanyar aquest plat amb l'allioli.

Comentari:

El Caldero del Mar Menor és un plat de característiques molt peculiars que pot considerar-se el plat per excel·lència de la Manga. Aquest arròs, que s'ha de coure en un calder, (utensili de ferro semblant a una olla amb només una nansa), ha de quedar sencer, i no ha de resultar ni caldós ni sec.
Aquesta recepta ha patit diverses aportacions però l'essència és la mateixa.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: