El Rebost de la Montse

Arròs Sec de Pals amb Espardenyes i Oli de Gambes

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Pela les gambes. Reserva la carn i els caps i closques per separat. Trosseja les espardenyes.
  2. Torra el safrà en una paella sense oli. Matxuca'l al morter junt amb les ametlles i la nyora. Deixata la picada amb una mica de fumet.
  3. Sofregeix els caps i les closques de gamba en l'oli de gira-sol fins que siguin ben rossos. Cola i reserva l'oli.
  4. Afegeix l'arròs i enrosseix-lo 2 o 3 minuts.
  5. Incorpora-li la ceba confitada i la picada.
  6. Fes-li un tomb i mulla'l amb el fumet. Fes-lo bullir a foc viu durant 5 minuts.
  7. Redueix el foc i deixa que s'acavi de fer afegint el fumet que calgui de mica en mica.
  8. Salta ràpidament les gambes i les espardenyes en una paella amb unes gotes d'oli i afegeix-les a l'arròs 2 minuts abans d'apagar el foc.
  9. Emplata'l i amaneix-lo amb un fil d'oli de gambes.

Comentari:

una melsa de sípia ajuda molt a potenciar els gustos de l'arròs.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: