El Rebost de la Montse

Una perdiu sencera servida amb el seu escabets.

Perdius en Escabetx

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Enrosseix les perdius en una cassola amb l'oli. Reserva-les.
  2. Fregeix la cabeça d'alls desgranada i el llorer.
  3. Torna les perdius a la cassola. Rega-les amb l'aigua, el vi i el vinagre.
  4. Afegeix els claus, el pebre i la sal.
  5. Tapa-les i cou-les amb calma fins que siguin tendres.
  6. Deixa-les refredar en l'escabetx.
  7. Enretira-les, cola l'escabetx i redueix-lo uns minuts.
  8. Deixa'l refredar i cobreix totalment les perdius amb ell.

Comentari:

El temps de cocció de les aus dependrà de si són de cacera o no. En el primer cas, la carn triga més a coure.
L'escabetx ha de cobrir totalment les peces. Si no, afegeix-ne més.
L'escabetx serà més bo després d'uns dies de repòs.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: