El Rebost de la Montse

Perdius amb Aroma de Llimona

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Salpebra les perdius.
  2. Albarda cadascuna amb una llenca de cansalada i fixa-la amb un escuradents.
  3. Fregeix lleugerament el pernil.
  4. Disposa les perdius a la cassola amb els alls partits per la meitat i la pell de llimona.
  5. Rosteix-les tapades a foc molt suau, durant 20 minuts, tombant-les de tant en tant.
  6. Rega-les amb el vi. Redueix-lo.
  7. Mulla-les amb el brou i cou-les tapades fins que siguin tendres. Enretira-les i reserva-les calentes.
  8. Lliga la salsa amb una mica de molla de pa.
  9. Rectifica-la de sal i afegeix-li suc de llimona.
  10. Torna les perdius a la cassola i cou-les a foc suau durant 5 minuts.
  11. Cola la salsa, banya amb ella les perdius i serveix-les en una plata, decorades amb el pernil.

Comentari:

Si cal, pots afegir una mica més de brou o d'aigua mentre couen les perdius.
Les guatlles també resulten delicioses per a aquesta preparació. hauràs de comptar però, 2 guatlles per cap.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: