El Rebost de la Montse

Civet de Llebre

Ingredients: (per a 8 a 10 persones)

Procediment:

  1. Posa la llebre juntament amb tots els ingredients de l'adob (les verdures a rodanxes i la llimona en 4 grills) en una cassola de fang. Deixa-la macerar durant un dia sencer.
  2. Fregeix el fetge amb l'oli. Reserva'l.
  3. Elimina la llimona.
  4. Cola el vi i reserva'l.
  5. Reserva per separat les verdures i el farcell d'herbes i espècies
  6. Salpebra la llebre, enfarina-la i enrosseix-la.
  7. Incorpora les verdures de l'adob a la llebre i deixa que es coguin.
  8. Incorpora el farcell d'herbes, aboca el vi i deixa que cogui tot plegat durant 2 hores.
  9. Elimina el farcell d'herbes.
  10. Treu les verdures de la cassola i passa-les pel passapuré.
  11. Torna-les a la cassola i afegeix una mica de brou si resulta una salsa massa espessa.
  12. Incorpora els bolets nets i deixa coure la llebre 15 minuts més.
  13. Fes la picada amb el fetge i la resta d'ingredients. Deixata-la amb la sang i aboca-la a la cassola.
  14. Mou la cassola traçant cercles per sobre del fogó. Has d'evitar que arrenqui el bull per tal que la sang no es qualli.
  15. Enretira la cassola del foc i deixa-la refredar i reposar 24 hores.
  16. Qan sigui el moment d'escalfar-la, ho has de fer a foc molt lent i traçant cercles amb la cassola per sobre del fogó, per tal que no qualli la salsa.

Comentari:

El fet d'utilitzar la sang de la llebre pot resultar delicat i també una complicació. substitueix-la per brou de carn i el plat serà igualment un èxit.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: