El Rebost de la Montse

Un plat de samfaina.

Samfaina de Centelles - Sang i Perdiu de Xai

Ingredients: (per a 10 a 12 persones)

Procediment:

  1. Neteja molt bé de sang els pulmons, eliminant el greix i resseguint tots els canons. Fes-los a dauets i salpebra'ls.
  2. Fes igualment els cors a dauets i salpebra'ls.
  3. Escalfa bé l'oli en una cassola prou grossa.
  4. Fregeix la perdiu en petites tandes. Reserva-la.
  5. Fregeix i reserva el cor.
  6. Fregeix la sang a pessics, a la mateixa cassola i en petites tandes, fins que sigui esponjosa. Escorre-la i reserva-la.
  7. Pica molt menuda la ceba i enrosseix-la junt amb el farcell d'herbes i el bitxo en una cassola prou grossa amb el llard.
  8. Afegeix-li la salsa de tomàquet i una mica de brou. Deixa-la coure 20 minuts.
  9. Elimina el bitxo i el farcell. Afegeix sal i pebre si cal.
  10. Incorpora tota la perdiu a la casola. Tapa-la i deixa-la coure fent la xupxup durant 2 hores, afegint brou si cal.
  11. Fes la picada amb els alls, la fruita seca i el pa torrat. Deixata-la amb el vi.
  12. Afegeix-la a la samfaina junt amb la sang i deixa-la coure 40 minuts més.
  13. Serveix-la calenta.

Comentari:

Afegeix el brou amb cura. La salsa de la samfaina ha de resultar lleugerament espessa.
Pots substituir el llard per 1dl d'oli d'oliva.
Per últim, si t'agrada el fetge, afegeix-ne una mica, que hauràs de trossejar i fregir al mateix llard, abans d'incorporar-lo al guisat.
Compra pà!

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: