El Rebost de la Montse

El plat acavat i presentat.

Timbal de Melós de Vedella i Parmentier Cruixent de Patata amb Reducció de Ratafia

»Mira la recepta de la Montse al Club de Cuines de TV3!!!>

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Redueix la ratafia a foc baix fins que agafi textura de xarop.
  2. Neteja els porros i les pastanagues. Trosseja'ls en 2 o 3 parts. Fes els tomàquets a grills.
  3. Segella la carn en l'oli a l'olla ràpida.
  4. Afegeix-li el porro i la pastanaga. Enrosseix-ho.
  5. Incorpora el tomàquet. Sofregeix-lo fins que consumeixi l'aigua.
  6. Rega el guisat amb el vi. Deixa'l evaporar.
  7. Afegeix-li el brou i cou-lo amb pressió durant 45 minuts.
  8. Cou les patates amb pell en abundant aigua amb sal.
  9. Pela-les en calent i aixafa-les junt amb la mantega i sal. Tapa-les i reserva-les calentes.
  10. Separa la carn de les verdures i esmicola-la amb una forquilla. Reserva-la calenta.
  11. Cola la salsa i afegeix unes cullerades a la carn.
  12. Posa un motlle rodó al centre del plat i omple'l amb una capa prima de Parmentier.
  13. Afegeix al damunt un grapadet de patates palla i cobreix-les amb una altra capa prima de Parmentier, sense pressionar gaire.
  14. Posa un parell de cullerades de melós amb salsa per sobre i desemmotlla.
  15. Guarneix el plat amb un fil de reducció de ratafia a tot el voltant i decora'l amb un branquilló de romaní al costat.

Comentari:

També el pots fer amb falda, que resulta molt bona i més barata..

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: