El Remull del Bacallà

És important conèixer les tècniques de remullat del bacallà per tal d'assegurar lèxit i decidir el punt de sal que li volem donar.
La forma de remullar el llom, o el morro és diferents de la forma de remullar la tripa. Aquí les exposarem totes dues.

Remullar llom, morro, etc.

  1. Elimina l'excés de sal del bacallà rentant-lo amb aigua de l'aixeta.
  2. Omple un recipient gran amb aigua freda i posa'l a remullar.
  3. Posa'l en lloc fresc i canvia l'aigua cada 12 hores.
  4. El gruix dels talls de bacallà determinarà el temps de remullat, que serà entre 32 i 48 hores.

Remullar Tripa

  1. Elimina l'excés de sal rentant-la amb aigua fresca de l'aixeta.
  2. Omple un recipient gran amb aigua freda i posa-la a remullar.
  3. Posa'l a la nevera i canvia l'aigua cada 12 hores. Ha d'estar en remull de 32 a 48 hores.
  4. Posa una olla al foc amb aigua abundant.
  5. Espera a que arrenqui el bull, submergeix la tripa remullada i apaga el foc.
  6. Tapa l'olla i deixa-la reposar 3 minuts per tal d'escaldar-la.
  7. Escorre-la, refresca-la amb aigua de l'aixeta i posa-la en un recipient amb aigua freda.
  8. Guarda-la a la nevera fins el moment de cuinar-la.

Comentari:

Quan fa calor, el bacallà s'ha de dessalar a la nevera. En aquest cas, es possible que el temps de desalat sigui una mica més llarg.
Quant a la tripa, s'ha de dessalar a la nevera independentment de la temperatura exterior. Un cop dessalada, es conserva bé a la nevera durant alguns dies perquè ja està escaldada. És normal que augmenti de tamany i que tingui una altra textura pel fet d'estar en remull.
A l'hora de cuinar-la, escorre-la de l'aigua, talla-la de la forma que ho requereixi la recepta i empra-la.
Tasta sempre el bacallà per determinar el punt de sal que té.

Segueix-me a twitter - @rebostmontse
Vés a: