Bunyols de quaresma empordanesos.

La Pasta Choux

Aquesta pasta és molt fàcil d'elaborar i resulta de moltíssima utilitat a la cuina. Amb ella s'elaboren bunyols dolços i salats, lioneses i un ampli ventall de pastes per a usos molt diversos.

Ingredients: (per a 750gr de pasta)

Procediment:

  1. Posa al foc un cassó amb l'aigua, la mantega i la sal. Espera a que arrenqui el bull.
  2. Enretira'l del foc, aboca tota la farina de cop i mescla-la béamb una cullera de fusta.
  3. Torna'l al foc i treballa la pasta amb la cullera fins que s'assequi i es desprengui amb facilitat de les parets.
  4. Enretira'l novament del foc i deixa refredar una mica la pasta.
  5. Incorpora els ous, un per un, i no afegeixis cap altre fins que l'anterior hagi set totalment absorbit per la pasta.

Comentari:

La part més delicada de l'elaboració d'aquesta pasta rau en la forma de batre-la quan s'incorpora la farina i també en la quantitat d'ous.
Únicament s'han d'afegir els ous que admeti la pasta. per aixó no es dóna la quantitat exacta.
Aquesta pasta no es pot guardar i s'ha de fer servir immediatament després d'elaborar-la.
Depenent de l'aplicació, la pasta es pot coure al forn o es pot fregir. Si es cou al forn, s'ha de fer durant 15 a 20 minuts a 200° i s'ha d'evitar obrir el forn durant la cocció. Si es fregeix, s'ha d'enretirar de l'oli en el moment que sigui rossa.
La mantega dona un toc molt fi al paladar. Tanmateix, si el que cerquem és un millor desenvolupament de les pastes o bunyols, la substituirem per llard. L'oli no dona un gust tant bo i no permet el mateix desenvolupament de les peces.
Per últim, pots substituir la meitat de l'aigua per llet i afegir una mica de sucre a la pasta o aromatitzants si es tracta de preparacions dolces.

Repiula aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: