Crema de Pastisseria

Ingredients: (per a 1 l de crema)

Procediment:

  1. Fes bullir la llet amb la canyella i la pell de la llimona durant 5 minuts.
  2. Enretira-la del foc i deixa-la entebeir. Elimina la canyella i la pell de la llimona.
  3. En un bol, barreja molt bé les farines, el sucre i una mica de llet.
  4. Afegeix els rovells a la mescla i treballa-la fins que resulti fina.
  5. Afegeix aquesta crema a la llet restant i posa el cassó a foc baix.
  6. Remena-la constantment fins que espesseixi, evitant que arrenqui el bull.
  7. Enretira-la del foc i passa-la a un bol per tal que es refredi.

Comentari:

Crema de pastisseria amb licor. per a perfumar una crema de pastisseria, sigui per a consumir-la sola o com a farciment de pastissos o altres postres, pots afegir-li 0,5dl de rom, cointreau, grand marnier o kirsch.
Crema de pastisseria a la xocolata. per a obtenir-la, només hauràs d'afegir-li, tot just quan l'enretiris del foc, 40gr de cacau pur amarg passat per un colador per evitar que faci grumolls, o 75gr de xocolata de cobertura picada al teu gust (negra, o amb llet). Aquesta xocolata també pot integrar-se a la crema afegint-la a la llet que hem de fer bullir o treballant-la amb la crema que preparem inicialment.
Crema de pastisseria amb fruites seques. Ametlla, avellana o festuc, afegeix 125gr de fruita seca torrada i mòlta a la crema tot just quan l'hagis enretirat del foc. mescla-la bé per tal d'incorporarla perfectament i empra-la.
Crema de pastisseria am fruites. Fes un puré amb 100gr de fruita fresca cuita (poma, pera, maduixa, etc) i afegeix-lo a la crema calenta mesclant-lo bé. Si tens preferència per les fruites fresques, trosseja-les i impregna-les de suc de llimona per evitar que s'ennegreixin. Quan la crema sigui freda, empolvora les fruites picades amb un xic de sucre i afegeix-les a la crema mesclant-les bé.
Amb aquests exemples ja pots fer la teva: crema al cafè, a la taronja, etc.
Si afegeixes a la crema una nou de mantega quan encara sigui calenta, evitaràs que es formi una crosteta quan es refredi. El mateix efecte l'aconseguiràs empolvorant-la lleugerament amb sucre.
Més espessa o més clara. només has de modificar la quantitat de farina.
Més o menys dolça. Amb el sucre pots procedir igual que amb la farina. regula el punt dolç al teu gust.
Canyella o vainilla, tu tries.
Si no l'has de consumir de seguida, conserva-la a la nevera ben tapada. S'aguanta perfectament un parell de dies.

Repiula aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: