El Rebost de la Montse

Una cuixa d'oca amb peres.

Oca amb Peres

Si no s'indica el contrari, les mides de got i cullerada que apareixen a les receptes corresponen a cafè i sopa respectivament.

Ingredients: (per a 6 a 8 persones)

Procediment:

  1. Redueix la ratafia a foc baix fins a obtenir un xaropet. Reserva-la.
  2. Salpebra l'oca i enrosseix-la en l'oli.
  3. Afegeix-li la cabeça d'alls sencera, el farcell d'herbes i les cebetes pelades. Enrosseix-ho tot.
  4. Rega-la amb el coñac. Deixa'l evaporar.
  5. Afegeix-li una mica de brou i deixa-la coure suaument fins que sigui molt tendra.
  6. Matxuca 2/3 de les nous al morter i afegeix-les a la cassola, junt amb les peres pelades i fetes a grills, 15 minuts abans d'apagar el foc.
  7. Emplata l'oca i guarneix-la amb les peres i les nous senceres reservades. Decora-la amb la reducció de ratafia i serveix-la.

Comentari:

Si pots fer el plat el dia abans, millor que millor. El guarniment de nous senceres i la reducció de ratafia són l'última cosa que has de fer abans de servir-la, un cop calenta. Les nous que faràs servir per a decorar el plat podrien ser caramelitzades.
L'oca resulta més fina que l'ànec però no sempre la podem adquirir, bé perquèno n'és temporada o perquè surt cara. Amb ànec, aquest plat resulta igualment deliciós.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: