El Rebost de la Montse

El fals risotto presentat al plat amb l'oca i les seves textures.

Oca amb Peres en Textures i Fals Risotto de Quinoa

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Fes el cruixent. Folra una safata de forn amb paper vegetal i disposa el pernil a sobre procurant que les llenques no muntin unes a sobre de les altres.
  2. Cobreix-lo amb una altra fulla de paper vegetal i premsa'l bé.
  3. Escalfa el forn a 180“200° i enforna el cruixent durant 10 o 15 minuts.
  4. Aprofita la temperatura del forn per a escalfar l'oca.
  5. Pela la ceba. Fes-la a la juliana prima. Enrosseix-la en l'oli d'oliva a foc molt suau fins que sigui tendra.
  6. Afegeix-li la quinoa i fes-li un tomb.
  7. Mulla-la amb el brou i deixa-la fer durant 15 minuts, mirant que no li manqui brou, remenant-la de tant en tant.
  8. Lliga el risotto amb el mascarpone i el parmesà. Salpebra'l amb prudència.
  9. Marca el foie a la planxa, sense greix.
  10. Emmotlla el risotto en forma de bloc quadrat.
  11. Disposa el foie a sobre, 1 pera de llaminadura i un greixó.
  12. Posa la cuixa al costat, decora'l amb el cruixent i serveix-lo.

Comentari:

També pots presentar el plat amb el bloc al mig i les textures al voltant.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: