El Rebost de la Montse

El Dau del Rebost a l'Exposició Col·lectiva Aleix Art'14 Plat de pop a la gallega amanit i una copa de vi blanc.

Pop a la Gallega - Foto Via Centelles

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Demana el pop net a la peixateria i renta'l bé a casa amb les mans i aigua freda per a eliminar la mucosa de la pell.
  2. Posa una olla grossa al foc amb molta aigua i deixa que arrenqui el bull.
  3. Submergeix el pop 3 cops seguits en l'aigua bullent per a sobtar-lo.
  4. Deixa'l coure 45 minuts a foc moderat, punxant-lo per veure si és tendre.
  5. Incorpora les patates amb pell al pop a mitja cocció. Escorre-les quan siguin fetes.
  6. Apaga el foc i deixa reposar el pop a l'aigua durant 15 minuts més.
  7. Escorre'l, posa'l a sobre d'una fusta i talla els tentacles a rodanxes, al biaix, amb unes tisores i la resta a dauets.
  8. Emplata'l i envolta'l amb les patates, pelades i a rodanxes.
  9. Rega-ho tot abundantment amb un bon oli d'oliva.
  10. Assaona i empolvora pop i patates amb la mescla dels pebres vermells i la sal.
  11. Serveix-lo tèbi.

Comentari:

El fet de submergir el pop en l'aigua bullent tres cops evitarà que salti la pell.
Per tal d'assegurar-nos que el pop ens quedarà tendre podem seguir dos camins. El primer passa per atonyinar-lo, literalment, a cops, per tal d'estobar-lo. El segon, potser més net i civilitzat, consisteix a congelar-lo, de seguida, adquirint-lo tant fresc com ens sigui possible. La congelació trenca les fibres igual que els cops i no malmet les propietats alimentoses del pop. Si triem aquesta opció, però, hem de tenir present que la descongelació ha de ser molt lenta.
El pots coure acompanyat d'un parell de fulles de llorer. L'amaniment el pots fer amb sal gruixuda si no en tens de Maldon.
Si tries el camí curt, molt respectable per cert, compra les potes ja cuites i envasades al super. Talla-les a rodanxes primes i, ben disposades a sobre d'unes bones rodanxes de patata cuites amb pell, amaneix-les am alegria i escalfa-les una mica abans de servir-les.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: