El Rebost de la Montse

Caragols amb Salsa

Ingredients: (per a 6 a 8 persones)

Procediment:

  1. Torra la llesca de pa i matxuca-la al morter junt amb els grans d'all, les ametlles i el julivert.
  2. Pica menuda la ceba i fregeix-la en una cassola de fang amb l'oli.
  3. Incorpora-li el xoriço i el pernil. Deixa'ls suar durant 3 minuts.
  4. Incorpora el pebre vermell i remena'l ràpidament.
  5. Aboca el vi i deixa'l evaporar.
  6. Afegeix el tomàquet al sofregit i mescla'l.
  7. Afegeix els caragols, el bitxo i el llorer a la cassola, remenant amb cura per a evitar que es trenquin.
  8. Aboca l'aigua que calgui, just per a cobrir els caragols. Deixa que coguin a foc suau durant 45 minuts.
  9. Aboca la picada i deixa'ls fer 15 minuts més.

Comentari:

La salsa ha de tenir un punt espès. Controla sovint la reducció de líquid per a evitar que s'agafi i es malmeti el plat ... i la cassola!
A la picada hi pots afegir, en lloc del julivert, un toc de comí i dues o tres fulles de menta fresca. Aquest és un toc d'aires més del sud, on també tenen molt clar el que agrada als caragols.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: