El Rebost de la Montse

Un tall d'empanada

Empanada de Bacallà

Ingredients: (per a 6 persones)

Procediment:

  1. »Remulla el bacallà.
  2. Fes les cebes a la juliana. Remulla les panses en aigua tèbia durant 2 hores. Trosseja el pebrot.
  3. Escalda el bacallà en aigua bullent durant 3 minuts. Deixa'l refredar, neteja'l de pell i espines i esmicola'l.
  4. Sofregeix la ceba en l'oli fins que sigui tova.
  5. Apaga el foc i afegeix el bacallà, les panses, el pebrot i el pebre vermell.
  6. Fes un tomb a tot plegat. Escorre l'oli sobrant del sofregit i deixa'l refredar.
  7. Tamissa la farina i posa la meitat en un bol.
  8. Dissol el llevat i la sal en l'aigua, que ha d'estar tèbia.
  9. Aboca-la per sobre de la farina del bol i treballa la pasta.
  10. Afegeix-li la farina restant de mica en mica i treballa la pasta fins que ja no s'agafi als dits.
  11. Deixa-la reposar en un plat durant 30 minuts, tapada amb un drap net.
  12. Divideix-la en 2 parts.
  13. Estira una de les parts amb el corró i folra un motlle (rectangular o rodó)
  14. Omple'l amb el farciment, distribuint-lo per igual.
  15. Escalfa el forn a 180°.
  16. Estira amb el corró la pasta restant i cobreix l'empanada. Tanca-la i segella-la amb la pasta sobrant a tot el voltant.
  17. Bat l'ou i pinta amb ell la part superior de l'empanada.
  18. Practica 2 o 3 foradets de respiració a la tapa superior amb un escuradents.
  19. Enforna-la durant 45 minuts o fins que sigui cuita.
  20. Deixa-la refredar totalment abans de desemmotllar-la i trossejar-la.

Comentari:

Recorda que el sofregit l'has de fer amb anticipació perquè ha de ser fred a l'hora de farcir l'empanada. Això, lluny de resultar inconvenient, ens brinda la possibilitat d'emprar una mica de l'oli d'aquest sofregit en la confecció de la massa, aportant tot el sabor de la ceba i el bacallà. T'ho imagines???
D'altra banda, per a confeccionar la pasta també pots emprar aigua d'escaldar el bacallà. mmm.
La quantitat de llevat que empris determinarà el gruix i l'esponjositat de la pasta. Redueix la quantitat de llevat si la vols més cruixent i prima o augmenta-la si t'agrada més gruixuda i esponjosa.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: