El Rebost de la Montse

Una tòfona negra Uns escamarlans frescos!

Flam de Carbassó amb Gambes i Tòfona

Ingredients: (per a 6 persones)

Procediment:

  1. Pela les gambes, reservant el cap i les closques.
  2. Pela els carbassons i fes-los a rodanxes primes. Assaona'ls i ofega'ls amb l'oli fins que siguin fets. Escorre'ls i deixa'ls refredar.
  3. Enrosseix caps i closques de gamba en la mantega.
  4. Aboca el vi ranci per sobre i deixa'l evaporar.
  5. Apaga el foc i aboca la crema d'arròs.
  6. Redueix-ho tot a crema fina i passa-ho pel colador de malla fina.
  7. Torna la salsa colada a la paella i fes-la reduir fins que s'espesseixi. Reserva-la.
  8. Esmicola els carbassons amb una forquilla.
  9. Bat els ous, salpebra'ls i mescla'ls amb la llet. Uneix-los al carbassó.
  10. Distribueix el preparat en 6 flameres individuals i cou els flams al bany maria fins que quallin.
  11. Salta ràpidament les gambes amb una gota d'oli.
  12. Desemmotlla els flams, distribueix les gambes per sobre i banya'ls amb la salsa calenta.
  13. Empolvora'ls amb la tòfona ratllada i serveix-los.

Comentari:

Si no et pots permetre tòfona fresca, fes-te amb una ampolla d'oli de tòfona. Amb unes gotes en tindràs prou. També pots prescindir de totes dues coses perquè la salsa de gambes és molt potent.
Si els escamarlans t'agraden més que les gambes ...

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: