El Rebost de la Montse

Un plat de gambes a la planxa

Mousse freda de gambes

Ingredients: (per a 6 persones)

Procediment:

  1. Pela les gambes. Reserva'n els caps i les closques.
  2. Confita caps i closques en la mantega i l'oli de gira-sol durant 15 minuts.
  3. Afegeix el conyac i desglaça la paella.
  4. Tritura-ho tot i passa-ho pel xino apretant molt.
  5. Escalfa la salsa resultant i afegeix-li la farina.
  6. Afegeix la crema d'arròs i cou la beixamel 5 minuts.
  7. Assaona-la i enretira-la del foc. Afegeix-li el rovell.
  8. Escalfa l'aigua en un pot petit i dissol la gelatina. Afegeix-la a la beixamel de mica en mica. Deixa-la entebeir.
  9. Salta ràpidament les gambes i afegeix-les a la beixamel.
  10. »Munta les clares a punt de neu ferm amb un pessic de sal i incorpora-les a la mescla amb molta suavitat.
  11. Unta una flamera amb una mica d'oli i omple-la amb la mousse.
  12. Deixa-la reposar a la nevera durant 4 hores.

Comentari:

Un cop quallada, desemmotlla-la i serveix-la en una safata decorada amb rodanxes de tomàquet o créixens.
Si poses més gelatina en menys quantitat d'aigua, la textura de la mousse serà més ferma.
El fet d'afegir oli a la mantega evita que aquesta es cremi, agafant mal sabor i comunicant-lo als aliments. L'oli suporta millor les altes temperatures.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: