El Rebost de la Montse

Foto d'un plat ple d'escamarlans frescos de Blanes

Quiche de Marisc amb Salsa d'Escamarlans

Ingredients: (per a 8 persones)

Procediment:

  1. Fes els porros a la juliana prima. Pela i trosseja els escamarlans, conservant les closques apart. Trosseja les vieires.
  2. Obre els musclos al vapor. Elimina les valves i reserva 1dl de l'aigua de cocció.
  3. Fes el farciment. Sofregeix els porros a foc suau en una paella amb l'oli.
  4. Incorpora els mariscs i deixa'ls coure. Salpebra el farciment i apaga el foc. Deixa'l refredar.
  5. Fes la salsa. Sofregeix amb la mantega totes les closques dels escamarlans a foc molt lent durant 15 minuts.
  6. Rega el sofregit amb el vi i deixa'l evaporar.
  7. Incorpora el pebre vermell i, gairebé immediatament, l'aigua de cocció dels musclos.
  8. Fes bullir la salsa 3 minuts i cola-la.
  9. Torna-la al foc, afegeix-li la crema vegetal i cou-la fins que s'espesseixi lleugerament. Reserva-la.
  10. Escalfa el forn a 180°
  11. Fes la quiche. Unta amb mantega un motlle rodó desmontable i cobreix-lo amb la pasta de full.
  12. Bat els ous. Incorpora'ls la crema i el farciment. Mescla bé i salpebra.
  13. Aboca el preparat al motlle i cou la quiche durant 45 minuts o fins que el farciment hagi quallat completament.
  14. Deixa-la refredar i desemmotlla-la.
  15. Escalfa la salsa i distribueix una mica als plats. Posa una porció de quiche a sobre i serveix-la.

Comentari:

Pots afegir unes barretes de cranc al sofregit, un cop sigui fet. El pebre vermell fumat el pots mesclar amb una mica del dolç. Pots emprar pasta trencadissa en lloc de pasta de full i, tan l'una com l'altra, les pots coure abans, folrades amb paper d'alumini i un pes a sobre per tal que no s'aixequin. Això ho pots resoldre amb un kg de cigrons, que conservaràs sempre per a la mateixa funció.
Decora la quiche amb una mica d'escarola per tal que tingui més presència.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: