El Rebost de la Montse

Xampinyons Farcits amb Foie i Reducció de Ratafia

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Separa les cames dels xampinyons i pica-les menudes. Pica menuda l'escalunya. Pica els pistatxos.
  2. Sofregeix lleugerament els xampinyons sencers en l'oli. Reserva'ls.
  3. Sofregeix els xampinyons picats i l'escalunya en el mateix oli. Salpebra i reserva la mescla.
  4. Redueix la ratafia i la crema durant 10 minuts a foc suau. Reserva-la.
  5. Marca el foie a la paella ben calenta, banda i banda, sense greix.
  6. Farceix els xampinyons amb el sofregit. Disposa un tros de foie a sobre de cadascun.
  7. Rega'ls lleugerament amb la reducció. Empolvora'ls amb els pistatxos i decora'ls amb uns cristalls de Maldon.
  8. Serveix-los immediatament.

Comentari:

Si han d'esperar, conserva'ls calents i decora'ls amb la sal just al moment de servir-los.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: