El Rebost de la Montse

Dos albergínies fresques, rotundes, brillants i suaus

Albergínies Estil Mudèjar

Ingredients: (per a 8 persones)

Procediment:

  1. Remulla les panses en aigua tèbia durant 30 minuts.
  2. Obre les albergínies verticalment per la meitat i buida-les de polpa procurant que no es trenquin.
  3. Tritura la polpa extreta i reserva-la.
  4. Unta les albergínies amb oli d'oliva i enforna-les a 180° fins que siguin fetes.
  5. Pica molt menuda la ceba i l'all. Ratlla el tomàquet. Trosseja les gírgoles.
  6. Enrosseix la ceba i l'all amb l'oli en una paella a foc suau.
  7. Incorpora i sofregeix les gírgoles.
  8. Afegeix el tomàquet i sofregeix-lo 5 minuts.
  9. Incorpora la polpa de les albergínies, l'ametlla, els pinyons, les panses i el formatge. Salpebra i confita el sofregit.
  10. Farceix les albergínies amb el sofregit i empolvora-les amb la polenta.
  11. Distribueix la mantega trossejada per sobre i gratina-les.
  12. Serveix-les.

Comentari:

Pots combatre l'acidesa del tomàquet afegint una mica de panela o xarop d'auró al sofregit.
Aquesta recepta és una de les tantes delícies que vàrem heretar de l'època de la dominació mudèjar a Espanya.
Si les vols occidentalitzar una mica ... afegeix mig got de vi ranci al sofregit.
Quant a la fruita seca ... unes nous picadetes faran també les delícies d'aquest plat.
Hi ha altres verduretes que hi poden anar bé al farciment: pebrot, pastanaga, ... inclús una mica d'arròs blanc cuit!

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: