El Rebost de la Montse

Cassolet

Ingredients: (per a 8 persones)

Procediment:

  1. Remulla les mongetes durant 12 hores.
  2. Cou-les ben cobertes d'aigua freda, a foc suau, amb la pastanaga, les cotnes trossejades i 1 ceba amb els claus incrustats, fins que siguin tendres.
  3. Elimina les cotnes, la ceba i la pastanaga. Reserva les mongetes i l'aigua de cocció.
  4. Pica molt menudes les cebes restants i 2 grans d'all.
  5. Fon el llard en una cassola de terrissa i enrosseix la cansalada.
  6. Afegeix-li el xai i el llom. Enrosseix-ho tot.
  7. Afegeix i enrosseix la ceba i l'all.
  8. Incorpora al guisat la salsa de tomàquet i 7,5dl d'aigua de cocció de les mongetes.
  9. Salpebra'l i afegeix-li el farcell d'herbes.
  10. Tapa la cassola i deixa que cogui a foc molt lent fins que tot sigui molt tendre, afegint la botifarra a mitja cocció.
  11. Incorpora les mongetes a la cassola i sacseja-la suaument per tal de mesclar-les sense trencar-les.
  12. Pica molt menut l'all restant i mescla'l amb el julivert i el pa ratllat.
  13. Empolvora la cassolet amb aquesta mescla i gratina-la durant uns minuts, fins que la superfície esdevingui una crosta daurada.
  14. Serveix-la en la mateixa cassola.

Comentari:

La caçolet ha de resultar mantegosa i suau, ni caldosa ni seca. Tingues cura de la quantitat de líquid que afegeixes quan coguis les carns. Sempre podràs afegir-ne més.
Segons els teus gustos i la teva economia, podràs, per exemple, substituir el llom i la cansalada per 1/4 d'ànec confitat i 1 perdiu.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: