El Rebost de la Montse

Un plat fondo de fesolets de Santa Pau amb tripa de bacallà.

Fesolets de Santa Pau amb Tripa de Bacallà

Ingredients: (per a 4 a 6 persones)

Procediment:

  1. »Remulla la tripa de bacallà.
  2. Remulla els fesols durant 6 hores en aigua abundant amb sal. Cou-los a foc suau i reserva'n el brou.
  3. Posa una olla al foc amb prou aigua i espera que arrenqui el bull. Submergeix la tripa, tapa l'olla i apaga el foc. Deixa-la refredar al mateix brou.
  4. Escorre-la i talla-la menuda. Reserva'n el brou.
  5. Pica els alls i la ceba molt menuda. Ofega-ho tot en una cassola amb l'oli a foc suau.
  6. Afegeix-li la farina i ofega-la durant 1 minut.
  7. Aboca el vi ranci i deixa'l evaporar 2 minuts.
  8. Incorpora el llorer, el safrà, els fesols, la tripa i el brou que calgui (dels fesols i de la tripa a parts iguals) per a cobrir el potatge.
  9. Deixa'l coure de 10 a 15 minuts remenant-lo amb cura de tant en tant i afegint més brou si cal.
  10. Rectifica'l de sal i serveix-lo ben calent.

Comentari:

Afegeix el brou de mica en mica. Aquest plat, tot i ser de cullera, ha de tenir consistència espessa.
Si no tens fesolets de Sta. Pau en pots fer servir fesol vermell i, si no tens tripa, fes el guisat amb bacallà normal remullat, llom o cua.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: