El Rebost de la Montse

Una cistelleta de vímet plena d'ous amb llaçada.

L'Ou - Secrets i Consells (Foto Carnisseria Sala Centelles)

L'ou és un aliment bàsic a la nostra alimentació. És molt versàtil però també molt delicat. És per això que dedicarem a aquest aliment base un apartat on inclourem secrets i consells per saber com tractar-lo i cuinar-lo en cada cas.

Ous Frescos - com assegurar-nos de que ho són

Per determinar si els ous són frescos o no, pots fer una prova tan senzilla com eficaç.
Només és mig minut i pot estalviar-te molts disgustos. Fes aquesta operació sempre que hagis de consumir ous.

La clara d'ou - com Conservar-la i Muntar-la.

Les clares d'ou es conserven perfectament uns quants dies a la nevera en un pot molt ben tancat i són més fàcils de muntar passats 2 o 3 dies. És important que siguin ben fredes.
Per a muntar-les a punt de neu per a qualsevol ús, has de fer el següent:

La Cocció dels Ous - Modalitats

Hi ha formes molt diverses de cuinar i consumir ous. Aquí hi ha una modesta explicació de les més habituals.

Ferrats
Fregits en oli d'oliva calent i abundant.
A la planxa
Sobre la planxa i amb unes gotes d'oli.
En truita
Batuts i cuinats a la paella amb una mica d'oli, moldejats com a truita, sols o amb farciment.
Remenats
Abocats sencers a la paella amb una mica d'oli, sols o amb farciment, però trencats i sense forma.
Remenats a la Francesa
Quallats al bany maria amb mantega fins que siguin cremosos, afegint crema i mantega al final. Poden portar o no guarniment.
Durs
Cuits sencers en un cassó amb aigua freda i una cullerada de sal, han de coure de 10 a 12 minuts des del moment que arrenqui el bull.
Passats per aigua
Cuits sencers en un cassó amb aigua freda i una cullerada de sal, han de coure entre 3 i 5 minuts des del moment que arrenqui el bull.
Escaldats
Cuïts sense closca, amb aigua i vinagre però sense sal, s'han de tirar a l'aigua bullent i han de coure 3 minuts.
Al Plat
Quallats al forn sense closca, guarnits o no amb altres aliments.
Quallats al forn sense closca, en cassoleta, guarnits o no amb altres aliments, al bany maria.

Segueix-me a twitter - @rebostmontse
Vés a: