El Rebost de la Montse

Un foie fresc sencer Una tòfona negra Un bol ple de patates palla.

El Niu del Rebost

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Treu els ous de la nevera per tal que, al moment de cuinar-los, no siguin freds.
  2. Emplata les patates.
  3. Marca ràpidament els medallons de foie, banda i banda.
  4. Escalfa l'oli abundant a bon punt en una paella petita.
  5. Trenca l'ou en una tassa per assegurar-te que està en bones condicions.
  6. Aboca'l amb suavitat a la paella.
  7. Ajuda't d'una paleta giradora per recollir una mica la clara de l'ou i donar-li forma arrodonida.
  8. Decanta suaument la paella i, amb la paleta, tira una mica d'oli calent per sobre del rovell.
  9. Quan les bores de la clara s'hagin enrossit, enretira l'ou de la paella amb la paleta i posa'l a sobre de les patates. Esquitxa la clara amb uns cristalls de Maldon.
  10. Serveix una mica de ceba confitada al costat, amb un medalló de foie a sobre.
  11. Empolvora-ho tot amb la tòfona, que ratllaràs a l'instant de servir.

Comentari:

Hauràs d'anar a l'idea per tal que no es refredi.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: