Un foie fresc sencer Una tòfona negra Un bol ple de patates palla.

El Niu del Rebost

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Treu els ous de la nevera per tal que, al moment de cuinar-los, no siguin freds.
  2. Emplata les patates i posa una cullerada de ceba confitada al centre.
  3. Marca ràpidament els medallons de foie, banda i banda. Posa'ls a sobre de la ceba.
  4. Escalfa l'oli abundant a bon punt en una paella petita.
  5. Trenca l'ou en una tassa per assegurar-te que està en bones condicions.
  6. Aboca'l amb suavitat a la paella.
  7. Ajuda't d'una paleta giradora per recollir una mica la clara de l'ou i donar-li forma arrodonida.
  8. Decanta suaument la paella i, amb la paleta, tira una mica d'oli calent per sobre del rovell.
  9. Quan les bores de la clara s'hagin enrossit, enretira l'ou de la paella amb la paleta i posa'l a sobre del foie.Esquitxa la clara amb uns cristalls de Maldon.
  10. Empolvora-ho tot amb la tòfona, que ratllaràs a l'instant de servir.

Comentari:

Hauràs d'anar a l'idea per tal que no es refredi.

Repiula aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: