El Rebost de la Montse

Un esplèndid plat de pernil i un plat igualment esplèndid d'escamarlans frescos.

Remenat amb Escamarlans i Pernil

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Pela els escamarlans i salta'ls ràpidament en una mica d'oli d'oliva.
  2. Bat els ous en un bol i mescla'ls amb els escamarlans. Salpebra'ls.
  3. Fes suar el pernil a foc baix durant 3 o 4 minuts.
  4. Afegeix-li la mescla anterior. Remena-la constantment fins que qualli al teu gust.
  5. Al plat!

Comentari:

Serveix el remenat ben calent, guarnit amb una torrada de pa de pagès ben untada amb mantega.
Els escamarlans no han de ser frescos, que resulten molt cars. Al supermercat trobaràs unes caixes que, relació qualitat preu, són immillorables.
Per a aconseguir que els ous et quedin al punt, els has de remenar constantment i no deixar que quallin en excés, formant la crosteta típica de les truites.
A l'hora d'abocar-los a la paella ho pots fer de dues formes: batuts o sencers. En el primer cas, com que ja són batuts, no tindràs pega per a remenar-los. En el segon, hauràs de remenar-los més enèrgicament per trencar-los i incorporar-los perfectament a la resta d'ingredients abans que quallin.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: