El Rebost de la Montse

Un plat de cuscús servit.

Cuscús

Ingredients: (per a 8 persones)

Procediment:

  1. Remulla els cigrons la nit abans.
  2. Cou-los a foc suau i conserva'n el brou
  3. Remulla les panses durant 30 minuts en aigua tèbia. Escorre-les.
  4. Entretant, pela l'all, obre'l per la meitat i elimina'n el cor. Matxuca'l al morter amb sal.
  5. Mescla'l amb unes fulles de menta fresca picades, un cop de canyella mòlta i un toc de pebre negre.
  6. Afegeix la picada del morter a la carn junt amb les panses i els pinyons.
  7. Lliga-la amb l'ou, la molla de pa i la llet.
  8. Fes 2 pilotes o 2 botifarres gruixudes i enfarina-les. Reserva-les.
  9. Salpebra el pollastre. Enrosseix-lo a l'olla amb l'oli. Reserva'l.
  10. Fes el mateix amb la vedella.
  11. Fes la ceba a la juliana fina. Sofregeix-la suaument a l'olla amb l'oli de les carns durant 8 minuts.
  12. Incorpora-li el tomàquet i fes-li un tomb.
  13. Incorpora la vedella a l'olla i cobreix-la amb brou dels cigrons. Cou-la durant 2 hores.
  14. Afegeix la pilota i el pollastre. Deixa que cogui tot junt 45 minuts més.
  15. Escorre i reserva les carns. Reserva el brou.
  16. Fes la carbassa a daus mitjans. Fes les pastanagues i els naps per la meitat.
  17. Cou les verdures en el brou reservat durant 20 a 30 minuts. Escorre-les.
  18. Incorpora les espècies al brou i fes-lo bullir suaument 5 minuts. Cola'l i reserva'l.
  19. Humiteja el cuscús amb aigua lleugerament salada. Deixa'l reposar 30 minuts per tal que l'absorbeixi. Desfés els grumolls amb una forquilla.
  20. Cou-lo al vapor durant 15 minuts. Remena'l de tant en tant i afegeix-li una mica d'oli d'oliva.
  21. Repeteix aquesta operació dos cops més.
  22. Serveix tots els ingredients per separat: carns, verdures, llegum i cuscús, amb el suc apart.

Comentari:

La harissa, per ser un condiment tant picant, és preferible servir-la apart.

Aquest dinar convida a la lectura. »Des del cor del Marroc Un llibre interessant, real i dinàmic, d'aquells que no fan venir mandra.

/div>
Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: