El Rebost de la Montse

Fideuà

Ingredients: (per a 6 persones)

Procediment:

  1. Torra les nyores i el safrà, per separat, en una paella sense oli. Matxuca'ls al morter.
  2. Salta les gambes a la paella amb l'oli. Reserva-les.
  3. Salpebra el rap. Fregeix-lo al mateix oli i reserva'l.
  4. Fes la sípia a daus i fregeix-la, deixant-la suar fins que sigui feta. Reserva-la.
  5. Obre les cloïsses al vapor. Elimina la part buida. Reserva el brou.
  6. Fes la ceba a la juliana. Pela i pica el tomàquet a dauets.
  7. Fes el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Confita'l bé.
  8. Aboca la picada, la salsa de la sípia i els fideus a la paella. Mescla-ho bé.
  9. Afegeix el fumet de mica en mica junt amb una part del brou de cocció de les cloïsses.
  10. Incorpora el peix, les gambes i les cloïsses cinc minuts abans d'apagar el foc.
  11. Gratina ràpidament la fideuà i serveix-la guarnida de l'allioli.

Comentari:

És millor afegir el brou poc a poc per tal que els fideus no quedin negats.
Si vols fer una fideuà negra, afegeix la tinta al brou de peix. Incorporant el peix, les gambes i els mol·luscs al final de la cocció, evitaràs que s'ennegreixin.
La modalitat de servir la fideuà, com en el cas de la paella, pot variar. Depenent dels teus gustos a l'hora de presentar-la, pots servir els mol·luscs amb tota la closca o únicament amb la part que els conté.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: