El Rebost de la Montse

Bacallà amb Salsa Biscaïna

Ingredients: (per a 4 a 6 persones)

Procediment:

  1. Posa a coure el bacallà cobert d'aigua en un cassó.
  2. Apaga el foc quan arrenqui el bull. Reserva el bacallà i l'aigua per separat.
  3. Pica les cebes molt petites i lamina els alls.
  4. Escalfa el llard en una cassola antiadherent i confita a foc molt lent el picat d'all i ceba junt amb el julivert.
  5. Remena el contingut de la cassola de tant en tant i espera a que les cebes gairebé es desfacin.
  6. Aboca una mica d'aigua del bacallà i deixa que coguin fins que esdevinguin puré.
  7. Barreja al morter la polpa dels pebrots, els rovells d'ou i la molla de pa. Afegeix un xic de l'aigua del bacallà a la mescla per deixatar-la i aboca-la a la cassola.
  8. Assaona la salsa amb sal, pebre i bitxo al gust. També pots afegir un xic de sucre si la trobes amargant.
  9. Enretira-la del foc i deixa-la refredar.
  10. Posa un raig d'oli en una cassola de fang i seguidament una capa de salsa biscaïna.
  11. Disposa a sobre els talls de bacallà amb la pell mirant cap amunt i cobreix-los totalment de salsa.
  12. Fes-ho coure a foc molt lent, sacsejant la cassola amb cops secs i passant la paleta per sota del bacallà procurant que no es trenqui, fins que sigui cuit.
  13. Afegeix una mica més d'oli si veus que la salsa s'agafa a la cassola.

Comentari:

Un cop feta la salsa, conserva-la en un recipient de vidre fins el moment d'emprar-la.
Afegeix oli d'oliva de mica en mica si veus que la salsa s'agafa a la cassola. Tingues present que no hauràs d'afegir més que el que admeti la salsa.
El resultat millora si prepares aquest plat amb anticipació.
Presenta el bacallà a la mateixa cassola de fang on l'has cuinat.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: