El Rebost de la Montse

Cebes!

Calamars Encebats

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Trosseja els calamars i enrosseix-los en una cassola amb l'oli. Reserva'ls.
  2. Fes la ceba a la juliana prima. Pela i lamina els alls.
  3. Sofregeix, amb la cassola tapada i a foc suau, l'all i la ceba amb l'oli d'enrossir els calamars.
  4. Aboca el vi i deixa'l reduir i caramelitzar destapat fins que la ceba sigui molt tova.
  5. Incorpora els calamarss i sofregeix-los durant 5 minuts.
  6. Afegeix la farina, el pebre vermell i el tomàquet. Fes un tomb al sofregit i deixa'l confitar.
  7. Afegeix una mica d'aigua a la salsa i salpebra-la.
  8. Guisa'ls a foc suau mig tapats, afegint aigua si cal, fins que siguin molt tendres.

Comentari:

També pots fer servir vi negre o blanc per a l'elaboració d'aquest plat. El pebre vermell pot ser picant o mescla d'ambdós. Un grapadet de pinyons torrats prèviament apart donaran un toc molt especial al plat.
La sípia o els popets encebats resulten igual de bé.
Si vols fer altres peixos de carn més delicada, confita perfectament el sofregit abans d'incorporar el peix i deixa'l només el temps just per tal que es cogui amb la salsa: besuc, orada, bacallà, peix espasa, lluç, llobarro, salmó, etc.
Si vols preparar aquesta recepta amb rajada, cou-la abans amb aigua i una mica de vinagre i finalitza la cocció, al forn o a la cassola, amb la salsa, durant 15 o 20 minuts.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: