El Rebost de la Montse

Una cassola de ferro colat plena de calamars farcits amb el seu suc.

Calamars Farcits

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Fes la picada amb 2 grans d'all, un pessic de sal, la meitat del julivert, les ametlles, la galeta i la xocolata.
  2. Pica les potes i les aletes dels calamars.
  3. Salpebra les carns i sofregeix-les en una cassola amb la meitat de l'oli.
  4. Afegeix a la paella amb les carns les aletes i potes picades, l'all i julivert restants i els ous durs esmicolats. Mescla-ho tot bé i enretira-ho del foc.
  5. Farceix els calamars amb aquesta mescla i tanca'ls amb un escuradents. Reserva el farciment restant per a fer la salsa.
  6. Pica la ceba molt petita i enrosseix-la a la cassola amb l'oli restant.
  7. Afegeix-li el tomàquet molt picat i sense pell a mitja cocció i sofregeix-lo durant 10 minuts.
  8. Abaixa el foc i incorpora els calamars a la cassola. Deixa que s'escalfin.
  9. Rega'ls amb el vi i deixa que s'evapori l'alcohol.
  10. Incorpora la resta del farciment reservat i l'aigua justa per a cobrir-los.
  11. Tapa la cassola i deixa que cogui fins que els calamars estiguin fets.

Comentari:

Unes gambes, prèviament saltades en l'oli amb que confeccionarem el plat, són fantàstiques com a acompanyament d'aquest plat.
El farciment, a banda de poder-se fer únicament amb peix en lloc de carn, tambépot incloure panses i o pinyons, olives d'Aragó espinyolades, una mica de pernil serrà molt picat, etc.
Els calamars farcits guanyen molt d'un dia per l'altre i es poden escalfar al forn i al foc, sempre a foc manso.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: