El Rebost de la Montse

Una tòfona negra

Llenguado Waleska

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Fes bullir l'aigua amb les herbes aromàtiques, el vinagre i sal. Incorpora i cou els escamarlans 5 minuts.
  2. Escorre'ls, pela'ls i talla'ls a rrodanxes gruixudes.
  3. Escalfa el forn a 160°
  4. Pela i pica la ceba molt fina.
  5. Unta una safata amb mantega. Empolvora-la amb sal i pebre.
  6. Fes un llit amb la ceba. Posa els filets a sobre. Mulla'ls amb el vi i forneja'ls fins que siguin fets.
  7. Reserva el peix. Passa la salsa resultant a un cassó i redueix-la a la meitat.
  8. Fon la mantega a banda i cou els escamarlans 2 minuts ben tapats.
  9. Afegeix-los la beixamel i la reducció. Cou la salsa 2 minuts més.
  10. Fes una capa de salsa a la safata de forn i disposa el peix a sobre.
  11. Napa'l amb la salsa restant, empolvora'l amb el formatge i gratina'l.
  12. Serveix-lo ben calent empolvorat amb la tòfona ratllada per sobre..

Comentari:

La tòfona és un producte molt car i no sempre accessible. Com a bons substituts tenim els ceps, molt aromàtics i més econòmics.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: