El Rebost de la Montse

Mero a la Marinera

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Renta les cloïsses. Pica molt fina la ceba i els alls. Escalfa el fumet. Torra lleugerament el safrà.
  2. Salpebra el peix, enfarina'l i fregeix-lo fins que sigui ros. Reserva'l.
  3. Cola l'oli i torna'n 1dl a la cassola.
  4. Sofregeix l'all i la ceba en aquest oli a foc soau durant 10 minuts.
  5. Afegeix una cullerada de farina i fes-li un tomb.
  6. Incorpora el peix i mulla'l amb el vi. Deixa evaporar l'alcohol.
  7. Rega'l amb la meitat del fumet i afegeix-li el safrà. Deixa fer el guisat 10 minuts.
  8. Incorpora les cloïsses i espera a que s'obrin.
  9. Fes 3 o 4 sacsejades a la cassola i fora.

Comentari:

Afegeix la resta del fumet només si convé. Aquesta salsa resulta més bona amb una mica de cos i bon pa per a sucar.
Cloïsses o musclos, resulten bons per igual per a guarnir un peix a la marinera.
El vi ranci es pot substituir per xerès o conyac, però recorda que n'hauràs de posar una mica menys.
L'allioli és una salsa opcional que pot acompanyar, en la seva justa mesura, aquest plat.
Tria el peix que s'ajusti més als teus gustos i la teva butxaca: congre, lluç, anguila, rap, sípia, sant pere, rajada, turbot, peix espasa, bacallà fresc, esturió, etc.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: