El Rebost de la Montse

Sardines en Escabetx

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Fes un tall al mig de cada gra d'all.
  2. Escata les sardines, elimina el cap i neteja-les de tripa. Renta-les i aixuga-les bé.
  3. Escalfa l'oli de gira-sol en una paella grossa.
  4. Assaona les sardines, enfarina-les i fregeix-les, per tandes, fins que siguin ben rosses.
  5. Disposa-les en un recipient fondo de fang o vidre.
  6. Escalfa l'oli d'oliva en una paella.
  7. Afegeix-li els alls, el llorer, el romaní i els grans de pebre. Deixa-ho enrossir 5 minuts a foc mig.
  8. Abaixa el foc al mínim i afegeix el pebre vermell.
  9. Fes un tomb a tot plegat i aboca el vinagre i l'aigua de seguida.
  10. Apuja el foc i deixa que tot faci un bull de 5 minuts.
  11. Apaga el foc i aboca l'escabetx per sobre de les sardines.
  12. Deixa-les refredar totalment abans de guardar-les a la nevera.

Comentari:

La sardina ha de ser molt grossa, molt ferma i molt platejada. Si no, no la compris.
Fred o calent, és un tema de gustos. El fet indiscutible, però, és que són molt més bones passats 2 o 3 dies, quan l'escabetx ha tingut temps de fer tota la feina que li toca.
Pots elaborar un escabetx picant fent servir pebre vermell picant o barrejant picant i dolç a parts iguals, inclús una mica de pebre vermell fumat.
És important que tastis la mescla d'aigua i vinagre per donar a l'escabetx el punt que t'agradi. Tingues present que al reduir, el vinagre tindrà més força.
Si t'agraden les hortalisses a l'escabetx, junt amb els alls també pots enrossir la part blanca d'un porro a rodanxes, una pastanaga també a rodanxes i una ceba a la juliana. I si et motiven més els verats ... ja ho saps.
Bon profit!

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: