El Rebost de la Montse

Cassola de ferro amb la sarsuela.

Sarsuela de Peix i Marisc

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Fes una picada molt fina amb la nyora, els alls, el julivert, les ametlles, les avellanes, la xocolata i les galetes. deixata-la amb el xerès i una mica del brou i reserva-la.
  2. Obre les cloïsses i els musclos al vapor. Reserva el suc de cocció i els mariscs per separat.
  3. Salta les gambes en l'oli i reserva-les.
  4. Salpebra el peix, enfarina'l i fregeix-lo. Reserva'l.
  5. Talla la ceba a la juliana. Ofega-la en l'oli.
  6. Afegeix el tomàquet, remena el sofregit i incorpora els calamars tallats a rodanxetes.
  7. Rega'l amb 1dl del suc d'obrir els mariscs per suavitzar el sofregit. Cou-ho a foc molt baix 20 minuts.
  8. Incorpora el peix fregit i cou-ho tot junt 5 minuts més. Afegeix una mica de brou si la salsa és molt espessa.
  9. Aboca la picada i continua la cocció durant 15 minuts a foc molt baix.
  10. Incorpora les gambes, les cloïsses i els musclos. Deixa que coguin 5 minuts amb la resta del peix.
  11. Enretira la sarsuela del foc.

Comentari:

Si pots, prepara la sarsuela el dia abans. Els gustos s'amalgamen millor i el plat guanya molt en aromes i sabor.
Escalfa-la a la mateixa cassola, al forn o al foc i no intentis tombar el peix. Per moure la sarsuela has d'agafar la cassola per les nanses i moure-la traçant cercles.

Aquesta sarsuela que et proposo podria ser per sopar, regada amb un bon vi. després de les postres i reposant a taula o al sofà, pots gaudir de dues propostes que, tot i sent molt diferents, conflueixen al mateix punt: »AL CEL AMB EN JACINT VERDAGUER I EN ROGER MAS

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: