El Rebost de la Montse

Escalopines de Llobarro amb Salsa de Carxofa

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Mescla el pa ratllat amb la sajolida i la sàlvia.
  2. Pica molt fina l'escalunya i enrosseix-la amb l'oli.
  3. Incorpora els cors de carxofa.
  4. Aboca la meitat del xerès i deixa que s'evapori.
  5. Aboca el brou de peix i deixa reduir la salsa.
  6. Apaga el foc, incorpora el iogurt i deixa-la refredar.
  7. Passa-la per la batedora, perfuma-la amb l'oli de tòfona i reserva-la.
  8. Ofega les escalopines en una paella amb la mantega i rega-les amb la resta del xerès.
  9. Enretira-les del foc i posa-les en una safata untada amb mantega, que pugui anar al forn.
  10. Empolvora-les amb la barreja de pa ratllat i herbes. Gratina-les.
  11. Serveix-les acompanyades de la salsa de carxofes a un costat.

Comentari:

Si no disposes de iogurt, fes servir formatge cremós. La salsa no perdrà gens ni mica de qualitat.
Si no disposes d'oli de tòfona, pots fer servir ceps per a substituir-lo. en lloc d'incorporar-los quan la salsa sigui feta, incorpora'ls a la paella, quan s'hagi enrossit l'escalunya.
Per últim, si no tens temps de preparar els cors de carxofa, pots comprar-los en botigues de congelats molt reputades del nostre país. Només els hauràs de fer bullir de 5 a 10 minuts per incorporar-los després a la salsa. Ningú no ho sabrà mai!

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: