El Rebost de la Montse

Tataki Japonès de Tonyina Vermella

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Mescla tots els ingredients de la maceració en un recipient de vidre.
  2. Submergeix els daus de tonyina en la maceració durant 90 minuts, tombant-los de tant en tant.
  3. Escorre'ls i eixuga'ls bé.
  4. Escalfa la maceració fins que arrenqui el bull. Cola-la i deixa-la refredar.
  5. Escalfa l'oli en una paella.
  6. Segella ràpidament els daus de tonyina per 4 de les 6 cares, de 10 a 15 segons cadascuna.
  7. Fes cada dau a llenques de mig centímetre de gruix.
  8. Serveix el tataki lleugerament untat amb la maceració i la resta de la salsa apart.

Comentari:

Resulta convenient congelar el peix un mínim de 24 hores a fi d'evitar qualsevol risc d'anisakis.
Si no trobes vinagre d'arròs, fes servir un bon vinagre blanc o un vinagre balsàmic (reduint en una tercera part la quantitat de sucre). També pots substituir el vinagre per suc de llima i la seva pell ratllada).
Inclús rebaixar la potència del macerat amb una mica d'aigua.
Si no trobes cibulet, substitueix-lo per un gra d'all o la quantitat equivalent de ceba tendra.
Amb una mescla de sèsam (blanc i negre) pots arrebossar lleugerament la tonyina abans de marcar-la. L'efecte visual i gustatiu és impresionant.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: