El Rebost de la Montse

Tonyina amb Escabetx

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Desgrana la cabeça d'alls i fes un tall petit a cadascun dels grans. Pela la ceba i fes-la a la juliana gruixuda.
  2. Assaona la tonyina, enfarina-la i fregeix-la en l'oli. Reserva-la en un recipient amb prou fondària.
  3. Cola l'oli, tornal a la paella i fregeix els alls i la ceba a foc suau.
  4. Afegeix sal, el llorer, la farigola, els claus, el pebre en gra i el pebre vermell.
  5. Aboca de seguida l'aigua i el vinagre per tal d'evitar que es cremi el pebre vermell i esdevingui amargant.
  6. Deixa coure i reduir l'escabetx a foc suau durant 30 minuts.
  7. Enretira'l del foc i aboca'l per sobre de la tonyina. Deixa'l refredar.

Comentari:

L'escabetx es conserva perfectament a la nevera durant una setmana.
En el cas de la tonyina, a més de com a plat principal, també la pots presentar a dauets com a aperitiu o pots muntar canapès tallant-lo a làmines primes, posant-les a sobre d'una rodanxa d'ou dur i muntant-ho tot a sobre d'un petit quadrat de pa anglès sense crosta.
Pots elaborar un escabetx picant fent servir pebre vermell picant o barrejant picant i dolç a parts iguals. És important que tastis la barreja d'aigua i vinagre per donar a l'escabetx el punt que t'agradi. Tingues present que al reduir, el vinagre tindrà més força.
L'escabetx no és un plat exclusiu del peix blau com la sardina, el verat, etc. També pots escabetxar guatlles, perdius, bolets, etc.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: