El Rebost de la Montse

Truita amb Escabetx

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Fes els porros a la juliana prima. Trenca lleugerament els alls, sense pelar, a cop de morter. Aixafa lleugerament el pebre.
  2. Assaona les truites, enfarina-les i fregeix-les en l'oli fins que siguin ben rosses. Passa-les a un recipient fondo de vidre o fang.
  3. Cola l'oli, tornal a la paella i sofregeix els alls i els porros a foc suau.
  4. Afegeix sal, el llorer, la sàlvia, el clau, els ginebrons, el pebre en gra i el pebre vermell.
  5. Aboca de seguida l'aigua i el vinagre per tal d'evitar que es cremi el pebre vermell i esdevingui amargant.
  6. Deixa coure i reduir l'escabetx a foc suau durant 30 minuts.
  7. Enretira'l del foc i aboca'l per sobre de les truites. Deixa'l refredar.

Comentari:

La mateixa recepta d'escabetx la pots aplicar al verat, al salmó, al besuc o al bacallà remullat.
Si fas un escabetx d'un peix més suau com el llenguado, empra pebre vermell dolç EN LLOC DE FUMAT, fonoll en lloc de sàlvia i pebre de Jamaica en lloc de negre. Queda al teu criteri afegir o no altres verdures a l'escabetx com la pastanaga, l'api o la ceba. Igualment pots decidir colar la salsa o no abans de banyar amb ella el peix triat.
L'escabetx es conserva perfectament a la nevera durant una setmana.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: