El Rebost de la Montse

Vieires al Forn

Ingredients: (per a 4 persones)

Procediment:

  1. Renta les vieires i obre-les al vapor. Elimina les valves planes.
  2. Pica menuda la ceba i els alls. Ofega-ho tot en l'oli.
  3. Extreu les vieires de la closca i pica-les junt amb el corall. Afegeix-ho a la paella.
  4. Incorpora la farina al sofregit i remena-la bé.
  5. Afegeix-li el vi i 0,5dl de brou de cocció de les vieires.
  6. Deixa reduir la salsa i salpebra-la. Afegeix-li el julivert.
  7. Farceix les closques amb el sofregit.
  8. Empolvora-les amb el pa ratllat i gratina-les.
  9. Serveix-les molt calentes.

Comentari:

Per a gratinar les vieires pots posar una avellaneta de mantega a sobre de cadascuna.
Uns xampinyons poden completar aquest plat. un cop nets i laminats, posa'ls a coure tapats, durant 10 minuts, en un cassó junt amb una nou de mantega i unes gotes de suc de llimona. Incorpora'ls després al sofregit, farceix les vieires i gratina-les tal com s'indica a la recepta.
Conserva les petxines de les vieires. Serveixen per a presentar amanidetes, petxines calentes de peixos variats amb puré de patata o cremes de verdures, gratinades, cobertes amb pasta de full, etc.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: