El Rebost de la Montse

Torró Artesà de Massapà i Gema Cremada

Ingredients: (per a 500gr de torró)

Procediment:

  1. Fes el massapà
  2. Cou l'aigua amb el sucre a foc suau fins a obtenir un almívar a punt de fil.
  3. Aboca'l per sobre de l'ametlla junt amb l'amaretto. Mescla'l bé.
  4. Passa el massapà a un recipient de vidre humitejat amb aigua i deixa'l refredar.
  5. Treballa'l fins que esdevingui fi i llis. Acomoda'l en un motlle de vidre.
  6. Fes la gema.
  7. Posa els rovells en un recipient d'acer de cul gruixut.
  8. Cou l'aigua amb el sucre a foc suau fins a obtenir un almívar a punt de fil. Deixa'l refredar una mica.
  9. Aboca'l per sobre dels rovells, mesclant-ho tot molt suaument.
  10. Posa la mescla a foc moderat, remenant-la constantment amb paleta de fusta, fins que esdevingui molt densa.
  11. Aboca-la a un recipient ample de vidre i deixa-la refredar totalment en lloc fresc.
  12. Fes el torró.
  13. Estén una generosa capa de gema per sobre del massapà.
  14. Empolvora-la amb sucre.
  15. Crema-la com si fos crema catalana i deixa refredar totalment el torró.

Comentari:

No afegeixis tot l'almívar de cop; evitaràs que el torró et quedi massa tou.
Trenca delicadament els rovells amb el muntador manual de clares abans d'afegir l'almívar de mica en mica. Treballa la crema resultant suaument sense moure'ls massa perquè la gema no perdi color. Un cop cuita, refreda-la de seguida per tal d'evitar que s'enfosqeixi.
Aprofita les clares per a fer arrebossats, bunyols, pans de pessic, mousses o truites.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: