El Rebost de la Montse

Salsa Bearnesa

Ingredients: (per a 8 persones)

Procediment:

  1. Posa a coure l'escalunya, el vi, el vinagre, el julivert, l'estragó, el cerfull, pebre en gra i sal.
  2. Redueix-ho fins que en quedi una tercera part.
  3. Deixa-ho entebeir.
  4. Afegeix els rovells un per un, batent-los per a incorporar-los perfectament a la salsa.
  5. Posa la salsa resultant al bany maria i afegeix-li la mantega trossejada, remenant-la constantment.
  6. Rectifica-la de sal i pebre.
  7. Passa-la pel colador xinès i serveix-la immediatament o mantingues-la calenta al bany maria fins el moment d'emprar-la.

Comentari:

Aquesta salsa, ideal per a carns i peixos a la graella o arrebossats, ha de tenir consistència de maionesa. Al moment de colar-la, passa-la directament a una salsera que hauràs escalfat prèviament per a evitar que quedi freda.
Fent-la al bany maria hi ha menys possibilitats de que es talli. De totes formes, pots complementar-la amb una culleradeta petita de fècula de patata. T'ajudarà a lligar-la i espessir-la.
Si l'estragó fresc representa un problema, substitueix-lo amb vinagre d'estragó. Les escalunyes les pots substituir per una mica d'all i ceba picada.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: