El Rebost de la Montse

La Salsa Beixamel

La beixamel és una salsa bàsica que admet moltes aplicacions i variants. Modificant alguns ingredients i les quantitats, podem obtenir altres salses derivades com la velouté, la pasta per a croquetes o una salsa mornay.

Ingredients: (per a 1 l de beixamel)

Procediment:

  1. Fon la mantega en un cassó a foc mínim.
  2. Incorpora-li la farina de mica en mica, mesclant-la molt bé per a evitar que es formin grumolls.
  3. Aboca la llet tèbia a poc a poc, remenant constantment, fins que arrenqui el bull.
  4. Salpebra-la.
  5. Prossegueix la cocció remenant la beixamel constantment fins que hom cogui i s'espesseixi.

Comentari:

Aquesta beixamel bàsica és ideal per a acompanyar uns canelons, uns volovans farcits, una coliflor gratinada, etc.
Si et cal elaborar una beixamel més clara, afegeix-li més llet o redueix la quantitat de farina i mantega mantenint les proporcions d'aquests dos ingredients. Si la vols més espessa, afegeix menys llet o augmenta igualment les quantitats de farina i mantega.
Per a elaborar una velouté, únicament hauràs de substituir la meitat de llet per brou de qualsevol tipus: carn, peix, vegetal, aviram, caça.
La nou moscada, com que és tan especial, queda com a opció per qui vulgui donar a la beixamel un toc més perfumat. Amb molta prudència, aporta un toc molt elegant.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: