El Rebost de la Montse

El Brou Curt

El peix cuit és una de les elaboracions més senzilles de la gastronomia. Tanmateix, s'han de seguir certes indicacions per tal d'aplicar a cada peix la cocció adient.
El peix es cou en un brou curt que inclourà llet, vi blanc, vi negre o vinagre. Això dependrà del tipus de peix i s'indicarà a cada recepta.

Brou Curt amb Llet

Aquest brou està especialment indicat per a la cocció de peixos blancs de carn molt delicada i sabor fi com el turbot, el llenguado, la rajada, etc..

Ingredients: (per a 1 k de peix)

Procediment:

  1. Fes bullir la llet, cola-la i deixa-la refredar totalment.
  2. Pela la llimona i fes-la en 2 o 3 rodanxes.
  3. Posa en fred tots els ingredients i submergeix el peix en el brou.
  4. Deixa que cogui 30 minuts a partir de que arrenqui el bull, per un peix de 1 k.

Comentari:

Si el peix s'ha de coure amb anticipació, es pot conservar submergit en el brou fins el moment de servir-lo.
Les quantitats que indica la recepta són orientatives i s'han d'augmentar o reduir segons el tamany del peix.

Brou Curt amb Vi Blanc

Aquest brou està especialment indicat per a la cocció de peixos com la truita, el salmó, etc.

Ingredients: (per a 1 k de peix)

Procediment:

  1. Posa tots els ingredients en una olla amb l'aigua.
  2. Tapa-la i espera que arrenqui el bull.
  3. Deixa que es faci el brou durant 45 minuts a foc suau.
  4. Enretira l'olla del foc i deixa'l refredar

Comentari:

Les quantitats que indica la recepta són orientatives i s'han d'augmentar o reduir segons el tamany del peix.
Un cop fet el brou, s'indicarà a cada recepta com procedir per a coure el peix.

Brou Curt amb Vi Negre

Aquest brou està especialment indicat per a la cocció de peixos com la truita, la carpa, l'anguila, etc.

Ingredients: (per a 1 k de peix)

Procediment:

  1. Posa tots els ingredients en una olla amb l'aigua.
  2. Tapa-la i espera que arrenqui el bull.
  3. Deixa que es faci el brou durant 45 minuts a foc suau.
  4. Enretira l'olla del foc i deixa'l refredar

Comentari:

Les quantitats que indica la recepta són orientatives i s'han d'augmentar o reduir segons el tamany del peix.
Un cop fet el brou, s'indicarà a cada recepta com procedir per a coure'l.

Brou curt amb vinagre

Aquest brou està especialment indicat per a la cocció de peixos com el lluç, la truita, la truita asalmonada, el salmó i l'esturió.

Ingredients: (per a 1 k de peix)

Procediment:

  1. Redueix el vinagre a la meitat.
  2. Posa tots els ingredients en una olla amb l'aigua i el vinagre reduit.
  3. Tapa-la i espera que arrenqui el bull.
  4. Deixa que es faci el brou durant 45 minuts a foc suau.
  5. Enretira l'olla del foc i deixa'l refredar

Comentari:

Les quantitats que indica la recepta són orientatives i s'han d'augmentar o reduir segons el tamany del peix.
Un cop fet el brou, s'indicarà a cada recepta com procedir per a coure'l.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: