El Rebost de la Montse

Duxelles de Ceps

Ingredients:

Procediment:

  1. Neteja els ceps.
  2. Pica molt fi i per separat el cep, el julivert i l'escalunya.
  3. Enrosseix l'escalunya amb la mantega en un cassó a foc mig, remenant sovint.
  4. Incorpora el cep i el julivert. Sofregeix-ho tot durant 5 minuts més.
  5. Afegeix el vi. Deixa'l evaporar i reduir.
  6. Salpebra la duxelles.

Comentari:

Tot i que la recepta original s'elabora amb xampinyons, podem emprar el bolet que més de gust ens vingui.
En lloc de vi, hi ha altres components que poden aromatitzar, completar o lligar la salsa: crema de llet, farina, etc.
És important salpebrar-la un cop sapiguem quin tipus de plat guarnirà, tenint present que el plat al que acompanyi ja tindrà la seva sal i el seu pebre.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: