Salsa Espanyola amb Vi Ranci

Ingredients: (per a 1 l de salsa)

Procediment:

  1. Pica molt fines totes les verdures.
  2. Enrosseix els ossos en l'oli
  3. Incorpora les verdures i enrosseix-les a foc suau.
  4. Afegeix la farina i enrosseix-la, sense parar de remenar.
  5. Aboca el ranci i deixa que s'evapori l'alcohol.
  6. Afegeix el brou, la sal i les espècies.
  7. Abaixa el foc al mínim i deixa reduir la salsa fins que només en quedi un l i s'hagi espessit.
  8. Passa-la pel colador xinès i deixa-la refredar.
  9. Elimina tot el greix de la superfície i empra-la.

Comentari:

Aquesta salsa triga molt a fer-se. Tanmateix, aporta molta riquesa als plats que acompanya i és imprescindible a la cuina. Està de més dir que pots fer molta quantitat i guardar-la per parts al congelador.
També li pots donar un toc diferent afegint-li 1/2 got de vi de Porto i deixant-la bullir uns minuts per tal que tingui temps d'evaporar-se l'alcohol i unificar els sabors.
Antigament es feia aquesta salsa amb llard de porc imantega a parts iguals. Aquesta mescla confereix un altre gust i una altra untuositat a la salsa però també hi confereix més pesantor.

Repiula aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: