El Rebost de la Montse

Fumet de Peix

Ingredients: (per a 1,5l de brou)

Procediment:

  1. Pela la ceba i fes-ne 4 parts. Fes a la meitat els alls pelats, la pastanaga i l'api.
  2. Renta el peix amb aigua freda.
  3. Sofregeix lleugerament totes les verdures en una olla amb l'oli.
  4. Afegeix el llorer, el pebre, el julivert, el peix, sal i 1,5l d'aigua. Tapa-la i deixa que cogui a foc suau 15 minuts.
  5. Aboca el vi i deixa coure el fumet mitja hora més.
  6. Escuma el brou de tant en tant durant el procés de cocció.
  7. Cola'l i rectifica'l de sal.

Comentari:

Aprofita el congre per a elaborar unes croquetes exquisides o per farcir uns pebrots del piquillo.
Si no et va bé o no trobes el cap de rap i el congre al mercat, pots elaborar un fumet amb tot d'espines i caps de peix blanc nets d'ulls i ganyes que hagis anat guardant al congelador quan hagis comprat peix fresc.
Un cop fet, el fumet de peix es pot congelar per utilitzar-lo més endavant. Té multitud d'aplicacions.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: