El Rebost de la Montse

Garam Masala

Garam Masala Bàsic

Altres exemples de masala

Mogol Masala
canyella, claus d'espècia, cardamom i pebre negre
Gujarati Masala
canyella, claus d'espècia, cardamom, pebre negre, sèsam i xili
Chad Masala
canyella, gingebre, xili, comí, coriandre, llavors de meló, mango dessecat i sal negra
Masala Persa
llavors de mostassa, xili, comí i fenigrec
Masala de Cachemira
cúrcuma, comí, cardamom, nou moscada, pebre negre, claus d'espècia, canyella i xili vermell picant

Comentari:

El garam masala és una mescla d'espècies molt emprada a la cuina hindú. Els ingredients que el composen són molt diversos i poden variar segons la zona: canyella, clau d'espècia, nou moscada, pebre negre, cardamom, all, gingebre, mostassa, cúrcuma, coriandre, comí, xili, llorer i fonoll.
Per a elaborar-lo, es torren totes les espècies amb prudència, tallades petites les més grosses. Un cop torrades es matxuquen fins a reduir-les a pols (la nou moscada s'ha de ratllar) i es conserven en un pot hermètic en lloc fresc i fosc.
Sigui quina sigui la combinació que es faci servir, la característica comuna del garam masala és que, en el resultat final de la mescla, no domini cap de les espècies que el composen.

Tuiteja aquesta recepta Comparteix aquesta recepta a Facebook
Vés a: